¡Ellos están de regreso! A dos años del cierre del Antiquarius, maîtres, camareros, cocineros y sumilleres que formaban parte del equipo del restaurante más admirado de la historia de Río de Janeiro, se unen para dar vida y alma al Tipos de oro, nuevo bastión de la cocina portuguesa en Ipanema. Por fin han regresado clásicos como el arroz de pato, el bacalao lagareira y el tocino del cielo. La entrega se pone en funcionamiento primero. Los pasillos de la casa están listos para ser abiertos, con total seguridad, siguiendo las pautas del sector.
Impulsados por el sueño de revivir los días dorados de la vieja casa, el talentoso dúo André Vasconcelos y Antônio Menezes -más conocido como Leitão- afamado sommelier y gerente respectivamente de Antiquarius, se hizo cargo de este nuevo y afectivo proyecto que cuenta con casi el 70% del equipo. original que durante décadas hizo historia. Son estos mismos Gajos d'Ouro -nombre cariñoso que el fallecido Carlos Perico le dio a su equipo- los que traen en el alma la pasión y excelencia del trabajo de quienes tenían habituales como mezcla de personajes ilustres e importantes venidos de los cuatro rincones del mundo. mundo. Entre los internacionales, músicos como Diana Ross, Bono Vox, Prince, David Bowie, Mick Jagger, el actor Roger Moore y los reyes Juan Carlos de España y Gustavo de Suecia. De tierras brasileñas, este equipo atendió a nombres como los publicistas Washington Olivetto y Nizan Guanaes, los actores Suzana Vieira, Miguel Falabella, Claudia Jiménez, Adriane Galisteu, Malu Mader y músicos como Simone, Fafá de Belém y Titãs, además de reyes nacionales. : Pelé y Roberto Carlos.
En la carta de Gajos d'Ouro quedan íntegramente las recetas tradicionales que fueron transmitidas personalmente al equipo por Carlos Perico, que las degustó exhaustivamente hasta su aprobación final. También abundan las coberturas con croquetas de carne al vapor, queso de montaña fundido, las clásicas bolas de bacalao y, por supuesto, la tradicional sopa de piedra, entre otras delicias. En la entrada, vuelve a brillar la cariñosa y rica sopa de mariscos, servida con un hojaldre cubriendo el plato. Entre los principales, el histórico arroz de pato, que promueve un viaje en el tiempo para quienes frecuentaban la emblemática casa Leblon, el bacalao Carlos Perico, el camarón VG con arroz espumoso de almendras, el linguini con almejas à Bulhão Pato y el tradicional filete portugués que fueron iconos durante décadas del Antiquarius. Pero es en las sugerencias de maîtres y camareros donde se percibe la herencia de la casa. Algunas de las sorpresas de los Gajos d'Ouro, como la carrillera de jabalí, la gamba zico, el bacalao con queso de montaña y en más de una treintena de variantes más, forman parte de una selección con cientos de platos que quedan fuera de carta.
En dulces, el surtido de postres portugueses que trabajan con yemas de huevo, nueces, almendras y azúcar con extremo refinamiento y perfección, se presentan en bandejas que van a la mesa para que el cliente elija su selección. Son huevos nevados, siricaia, tocino del cielo, huevos remojados, roscón de naranja y huevos blandos de Aveiro, poniendo fin a la experiencia afectiva y gastronómica.
Formado por 27 ex empleados, el equipo de Gajos D'Ouro tiene más de 500 años de Antiquarius. El equipo completo pasa por (1) sommelier, (2) maître, (1) barman, (2) chefs, (1) chef adjunto, (2) cocinero, (1) ayudante de cocina, (1) barbacoa, ( 1) pastelero, (1) asistente de pastelería, (4) camarero, (3) cumim, (1) mayordomo, (1) almacenista, (1) comprador, (2) cajero.
Portuguesa (pastel de guiso 06 unidades |
Dátiles con Bacon 12 uds |
Pastel De Bacalao 6 Unidades |
Buñuelos de bacalao 12 unidades |
croquetas de carne 6 uds |
Risoles de Camarones 6uds |
Ensalada de bacalao con garbanzos |
Ensalada de la casa elegante con camarones |
Ensalada verde, espárragos y vinagreta de pulpo |
Salada tropical |
Ensalada de rúcula con pera, gorgonzola, nueces y miel trufada |
CREMA PORTUGUESA DE CASTAÑO CON BACALAO, HONGOS Y TRUFA NEGRA |
Rica sopa de mariscos |
Gazpacho verde con tartar de vieira y picatostes |
Crema de garbanzos con crujiente de bacalao y puerro |
Sopa de pato al curry |
Clavo en pan |
Tartar de bacalao fresco con naranja, hinojo y claras de huevo |
Camarão à galinho de quintino |
Tigelinha de bacalhau a moda das madres |
Açorda de bacalhau |
Alheira con espárragos, huevo frito, grana padano y mantequilla trufada |
Foie gras con higos, rúcula y reducción de oporto |
Calamares a la Dorê |
TAPIOCA DE COTTAGE CON QUESO SERRA, CEBOLLA Y CROCANT Kale |
Calamar en el Algarve |
Cargo de cobertura individual opcional |
PATANISCA DE OCTOPI CON ENSALADA VERDE, TOMATE CEREZO Y SALSA TARTAR |
Pataniscas de bacalhau |
Arroz de cabra |
Fettucine Alfredo |
Paillard con Fettucine |
Fettuccine con trozos de cordero, funghi y hojas de menta |
Penne gratinado con salmón, espárragos y queso de montaña |
Arroz con marisco (1 pax) |
Espaguetis con mariscos |
Penne con hongos y camarones |
Arroz de pato a la brasilera (1pax) |
Arroz de Pulpo |
Arroz de bacalao con espinacas |
Arroz de lagosta com camarões e vongôles |
Arroz de pato para (2 personas) |
Camarones VG Asados |
Salmón con maracuyá |
Pulpo en Lagareira |
Salmón asado |
Cataplana de frutos do mar |
Mariscos a la parrillaPulpo, camarón, ukelele, cangrejo de río, calamar y salmón |
Lagosta à Thermidor |
Cavaquinha grelhada com manteiga de escargots e arroz de passas |
Camarão "VG" ao espumante bruto com arroz branco |
Camarones crujientes rellenos de queso catupiry y arroz roquefort |
Camarão à moda dos Gajos |
Moqueca de merlán con camarones a la portuguesa |
Pulpo a la brasa en cataplana |
calamares a la cataplana |
Lenguado con salsa de uva |
Bacalhau com natas |
Bacalao a la vizcaína |
Bacalao al horno (1 pax) |
Bacalao braseado |
Bacalao a la parmesana de queso de montaña y puré de yuca |
Moqueca de bacalao fresco con cigalasMoqueca de bacalao con cigalas |
Bacalhau à lagareira (1 pax) |
Bacalhau à minhota |
Lombo de bacalhau com queijo da serra |
Bacalhau à moda do casão ( 1pax) |
Bacalhau "Nunca-Basta" ( 1 pax) |
Bacalao con todo |
Meia-desfeita de bacalhau |
Bacalhau à Gomes Sá (1 pax) |
Stroganoff de bacalao |
Bacalao al horno ( 2 pax ) |
Bacalhau à "Carlos Perico" |
Cordero asado |
Pollo Stroganoff |
Filete Stroganoff |
Filete de trufa Rossini con arroz de queso de montaña y funghi |
Paillard con Fettucine |
Filete con pimienta negra, boniato frito |
Filet mignon con salsa especial |
Paleta de cordeiro à baixa temperatura à moda de Évora |
Filete de capitán |
Carne seca desfiada a moda do Ceára |
Filet fatiado a moda dos Gajos |
Picadinho à moda carioca |
Scalopinho a Roquefort |
Filete portugués |
Toucinho do céu |
pastel de naranja |
Siricaia |
Rollo de chocolate con baba de niña |
Huevos de nieve |
Encharcada de fios de ovos |
Mousse de chocolate negro con aceite de oliva y flor de sal |
Trilogía de sabores |
1 bola de heladoCHOCOLATE CON MENTA, CHOCOLATE, VAINILLA, CLARO DE COCO, PISTACHE Y CLARO DE VAINILLA, MANDARINA Y LIMÓN |
Frutas de la estaciónPIÑA, MANGO Y PAPAYA |
COLCHÓN DE NIÑA |
BABA DE CAMELLO |
CREMA DEL CIELO |
Crema de Papaya |
Stroganoff de nueces |
Tarta de nuez con baba de niñarebanada |
Helado 2 bolas |
Helado 3 bolas |
Huevos de aveiro blandos |
Leitão à pururucael sexto |
Feijoadalos sabados |
CozidoDomingos |
Rua Aníbal de Mendonça 31
Ipanema
Rio de Janeiro
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RJ
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