Quintana Gastronomía


	



	






























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¡Bienvenidos a Quintana!

Abierto desde 10 de julio de 2008, el Quintana se encuentra en una casa acogedora, que mantiene rastros del pasado. Alrededor, mucho arte, cultura y libros, para que usted se siente en casa. En el exterior, el jardín encanta por ser casa de diversas especies de abejas nativas sin aguijón, por la variedad de plantas y pancos allí producidos, y por la perfecta armonía con la naturaleza en medio del ambiente urbano. El ecodeck refleja los valores sostenibles al ser enfriado por una caída de agua reaprovechada de la lluvia. Capacidad para hasta 100 personas en el ambiente interno, y 100 en el entorno externo. Aparcamiento convenido y wi-fi gratuito.

Un restaurante, un espacio de eventos y un bar gastronómico. Creemos que la alimentación puede transformar la vida. Respetamos la naturaleza, la tierra, el agua, el fuego y el aire. Siempre encontramos una nueva forma de expresar cultura y sustentabilidad a través de la gastronomía. Nuestro equipo quiere siempre más - conocimiento, desarrollo y excelencia, y esa búsqueda nos hace vivos! Nace, así, el concepto de la Ciencia y la Cultura - son en esos principios que nos sustentamos.

Nos inspira en Mario Quintana - célebre poeta que ya decía: "amar es cambiar el alma de la casa". ¡Y siempre cambiamos! Nos reinventamos, producimos más. Reconocemos tradiciones y animamos la cultura en todos sus frentes - con la biblioteca de libros, exposiciones de arte, pinturas, fotografías y esculturas. Siempre encontramos una nueva forma de amar a la cultura y la gastronomía.




Chef y creador - Gabriela Vilar de Carvalho

Idealizadora del Quintana, Paranaense y Alagoana, hotelera por formación y apasionada por el poder de la alimentación. Ama plantar, producir, cocinar, aprender y viajar. Su familia es fuente de inspiración, junto a un equipo comprometido y especial. Practicante del Método DeRose, motociclista y chef de cocina, actúa con intención de transformar para mejor, el mundo a su alrededor.

Bebidas ligeras


Agua Mineral

AGUA DEL DÍA

Agua de la Sierra de Graciosa, de la fuente Morro Grande, listada como una de las más puras del mundo, aromatizada de acuerdo con la inspiración cultural del día.

R $ 5

SIERRA DE GRACIOSA / PR

330 ml con y sin gas - pH: 7,04

R $ 5

Ouro Fino / PR

500 ml, con y sin gas - pH: 7,6

R $ 6

TREZE TÍLIAS / SC

Sin gas 500 ml - pH: 9,45 y litinada

R $ 7

Té helados naturales

TABLA DE HIBISCO Y ESPECIALES

Hibisco, anís estrellado, canela en rama, cardamomo, nuez moscada, clavo y agua mineral. DULUCOR OPCIONAL: azúcar, melado o jugo de manzana u uva orgánica.

R $ 300ml: 7,20 / 700ml: 13 / 1200ml: 23

MATE ORGÁNICO BAJADO CON EL LIMÓN

DULUCOR OPCIONAL: azúcar, melado o jugo de manzana u uva orgánica

R $ 300ml: 7,20 / 700ml: 13 / 1200ml: 23

Refrigerantes y Sodas

REFRIGERANTES

R $ 6

AQUARIUS FRESH

R $ 6

SCHWEPPES TÓNICA Y CITRUS

R $ 6

MATE LEÓN BATIDO

Limón, melocotón, natural

R $ 6

AGUA DE COCO

R $ 8


Leyenda:
Vegetariano Sin gluten Sin lactosa


Jugos

Preparamos jugos frescos con ingredientes seleccionados y naturales. Jugo Especial del Día: Homenajea la cultura gastronómica del día y utiliza ingredientes de la estación, con respecto a los ciclos de la naturaleza, optimización de la calidad del producto y sus beneficios a la salud.


Jugo especial de DIA

Honra la cultura gastronómica del día y utiliza ingredientes de temporada,

Con respecto a los ciclos de la naturaleza, la optimización de la calidad del producto y sus beneficios para la salud.

R $ Estacional

Especial de la casa

NARANJA, MARACUJÁ, JENGIBRE Y MIEL DE ABEJA

Más pedido.

R $ 300ml 8,20 / 700ml 15 / 1200ml 28

ABACAXI, ERVA - DULCE, GENGIBRE, MELADO ORGÁNICO

Más pedido.

R $ 300ml 8,20 / 700ml 15 / 1200ml 28

Apfelschorle

(manzana pura levemente gasificada)

R $ 300ml 8,20 / 700ml 15 / 1200ml 28

TANGERINA ORGÁNICA PURO O CON CLOROFILA

R $ 300ml 8,20 / 700ml 15 / 1200ml 28

UVA ORGÁNICA PURO O CON HIBISCO Y ESPECIALES

R $ 300ml 8,20 / 700ml 15 / 1200ml 28

De la fruta fresca

Piña

R $ 300ml 8,20 / 700ml 15 / 1200ml 28

Piña con menta de la huerta

R $ 300ml 8,20 / 700ml 15 / 1200ml 28

Naranja

R $ 300ml 8,20 / 700ml 15 / 1200ml 28

Limón

R $ 300ml 8,20 / 700ml 15 / 1200ml 28

Sandía

R $ 300ml 8,20 / 700ml 15 / 1200ml 28

Pulpa de fruta brasileña

Acerola

R $ 300ml 8,20 / 700ml 15 / 1200ml 28

cacao

R $ 300ml 8,20 / 700ml 15 / 1200ml 28

Cajú

R $ 300ml 8,20 / 700ml 15 / 1200ml 28

copuazú

R $ 300ml 8,20 / 700ml 15 / 1200ml 28

Guanábana

R $ 300ml 8,20 / 700ml 15 / 1200ml 28

Mango

R $ 300ml 8,20 / 700ml 15 / 1200ml 28

Tamarindo

R $ 300ml 8,20 / 700ml 15 / 1200ml 28

umbu

R $ 300ml 8,20 / 700ml 15 / 1200ml 28


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Vegetariano Sin gluten Sin lactosa


CERVEJAS ESPECIALES

Nos apasionan las "cervezas reales", auténticas cervezas artesanales elaboradas de manera tradicional a base de granos, independientemente, a pequeña escala, ejecutadas por las manos del maestro cervecero artesanal. Por esta razón, valoramos los productos y materias primas regionales, y alabamos el reconocimiento de la calidad y la fuerza de la cerveza artesanal en nuestro estado.


CERVEZA DE BARRIL

Solicite a seleção de chopes do dia!

Servimos nuestras cervezas diariamente desde barriles, derramando gemas de nuestros grifos. Se eligen a tiempo, siguiendo un estricto control de calidad, estacionalidad de producción, diversidad de estilos y, aún, la búsqueda de recetas nobles, creativas y altamente ejecutadas. ¡Cada vez que beba nuestras cervezas de barril, sepa que está bebiendo algo que vale la pena! Consulte a nuestros colaboradores y sepa qué pedir, mejorando su gusto. ¡Salud!

R $ 15 (cuenco de 330 ml)


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CERVEJAS COMUNES

10,00



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BAR DEL BAIANO

Nuestra cultura traducida en bebidas especiales. Caipiras, bebidas, frutas, hierbas, especias y otros ingredientes que hacen que estas opciones sean elementos de placer, salud, aprendizaje y cultura. Creados por el alquimista y talentosísimo Rogerinho Baiano.


Caipira Tradicional

Piña, Kiwi, Limón, Maracuyá, Fresa

R $ 21

Español

ABACAXI, HORTELÁ Y LIMÓN; FRUTAS ROJAS; GRAVIOLA, HORTELÁ Y AMORA; LIMÓN, CAJU Y GENGIBRE; MORANGO, CAJÁ Y MANJERICIÓN; OTROS (solicite opciones)

R $ 24

caipiroskas

Especial importada, con frutas o hierbas

R $ 28

Cócteles

Quintanares

Café orgánico, hierbabuena fresca, jugo de limón y cachaza especial

R $ 28

MOJITO

Bacardi Carta Oro, menta, melado orgánico, citrus gaseosa

R $ 28

VODKA MARTINI

Absolut y Martini Dry

R $ 28

GIN TONIC

Gin importado, limón, agua tónica y perfume de propóleos de tubuna

R $ 28

AMADO SOUR

Cerveza clara, tucupi negro, limón y sal

R $ 15

SHOT NATIVO

Cachaça orgánica del día y miel de abeja nativa

R $ 15

Dosis

CACHAÇA ESPECIAL

R $ 12

CACHAÇA INFUSIONADA

Banana pasa, Butiá, Café orgánico, Jambu, Capim-limón.

R $ 13

WHISKY JACK DANIELS

R $ 25

WHISKY RED LABEL

R $ 22


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Cafés


COADEN EN LA MESA {PORCIÓN INDIVIDUAL DE 70 ML}

ORGÁNICA

Elaborado para atender al paladar tradicional brasileño. Fuerte, encorpado y orgánico.

R $ 7,50

BIODINÁMICA

Tiene por premisa la armonía entre fauna, flora y cosmos. El cultivo sigue el calendario astronómico agrícola. Suave, de aroma floral y paladar delicado.

R $ 7,50

ESPECIAL

ESPRESSO SIMPLE

R $ 5

LECHE SIN LACTOSA

Consultar disponibilidad.

R $ 5 (dosis)

BRASILEÑO (O CARIOCA)

Espresso y agua

R $ 5

RIESTRO 30 ML

Extracción hecha con cerca de la mitad del agua de un espresso, lo que hace que los aromas sean pronunciados. Más sabor y menos cafeína, con menor tiempo de contacto del café y del agua.

R $ 5

MACCHIATO En

Espresso simple, crema y leche

R $ 6

DOBLE

Espresso doble

R $ 7

DOPPIO MACCHIATO

Espresso doble y crema

R $ 8

CAFFÉ LATTE

Espresso y leche

R $ 7

Latté

Espresso, crema y leche

R $ 7

CAPUCHINO

Espresso, cacao, canela, leche

R $ 8

CAPUCCINO QUINTANA

Espresso orgánico, chocolate medio amargo, especias, frutas secas, crema y leche

R $ 10

MOCA

Espresso, leche, almíbar de chocolate

R $ 10

CHOCOLAT Y CALIENTE O GELADO

Cacao, crema de leche y leche condensada. Solicite disponibilidad de leche sin lactosa.

R $ 9


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Chas naturales

{BULE SIRVA DOS A TRES KICKS}


Mezcla de hierbas frescas de la casa

Menta, albahaca, hierbabuena y pasto de limón

R $ 9

Hierbas y flores deshidratadas

Elija su opción:
Camomila, Capim-limón, Té verde, Hierba dulce, Jengibre, Hibisco, Melissa y Negro

R $ 7


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confitería

Delicias preparadas diariamente con ingredientes frescos y de calidad, ejecutadas por la talentosa Luana Sabrina, con orientación eco cultural de Gabriela Vilar de Carvalho. ¡Amor en cada bocado!


BRILLANTE CREMOSO

A la leche, medio amargo, blanco, dulce de leche y especias.

R $ 6

TORTA DE CACAO ORGÁNICO

Cacau 100%, láminas de caramelo y ganache de chocolate medio amargo.

R $ 14

BROWNIE CHOCOLATE Y AVELÓ

Chocolate medio amargo, chocolate a la leche, avellanas

R $ 9

BROWNIE CHOCOLATE Y AVELAM con SORBETE

Chocolate medio amargo, chocolate a la leche, avellanas

R $ 14

CHEESECAKE QUINTANA

Crema de chocolate blanco y queso, con compota de frutos rojos; y compota de mermelada de leche fresca, queso crema y frutos rojos.

R $ 14

TORTA DE CAFÉ

Chocolate con mermelada de frutas rojas

R $ 10

sin gluten Sin lactosa

DULCE DE CASTAÑAS Y FRUTAS SECAS

Revestido de cacao orgánico, preparado con castaña de cajú, maní, almendras, dátiles, albaricoques, uvas y ciruelas pasas. 2 unidades.

R $ 5

vegetariano sin gluten Sin lactosa

PALA ITALIANA

Brigada blanda, galleta y azúcar de confitero. ¡Perfecto con el café orgánico cocido! 2 unidades.

R $ 5

PUDÍN DE LECHE

R $ 7

sin gluten

MANJAR QUINTANA AMADO

Crema de coco fresco y calda estacional. OPCIONES: clásico con ciruela, con compota de naranja, o de maracuyá o de frutas rojas. Pida también para viajar.

R $ 14

sin gluten

TARTE TATIN DE MANZANA

Torta "al contrario" con masa delicada de mantequilla, manzanas carameladas y almendras.

R $ 12

TARTE TATIN DE MANZANA con SORBETE

Torta "al contrario" con masa delicada de mantequilla, manzanas carameladas y almendras.

R $ 15

CHOCOLATE DE PETIT GATEAU

Mitad amarga, jarabe de fruta roja, helado de crema.

R $ 19

TORTA DE CAFÉ

Chocolate con mermelada de frutas rojas

R $ 10

sin gluten Sin lactosa

SORBETE DE CREMA CON CALDA

Frutas rojas y chocolate

R $ 12

TRUFA ARTESANAL

Chocolate medio amargo y Whisky Red Label

R $ 9

BROWNIE SALT FLOWER, POR GABI MAHAMUD

Brownie De Avena Y Cacao

R $ 14

vegetariano sin gluten Sin lactosa

Tarta de queso

Receta de la abuela con queso, coco y mucho amor.

R $ 9


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Mesa Gastronómica

¡Cada día una experiencia cultural diferente! Preparaciones hechas con técnica, dedicación y cariño.
Lunes a viernes, de 11:30 a 14:30 horas - R $ 47 (gratis) y R $ 71 (kilo)
Sábados, domingos y festivos, de 11:30 a 15:30 horas - R $ 57 (gratis)


LUNES - Mediterráneo

Platos repletos de aroma y ligereza, que recuerdan la influencia de países como España, Italia, Grecia y Turquía. Son ingredientes frescos y coloridos, que firman esa identidad gastronómica. Entre los clásicos del día, entra en escena el ratatouille, el filete de tilapia a la salsa de aceite extra virgen, tomates, alcaparras y cebolla morada, y la ensalada de granos con aceitunas, albahaca, tomates asados ​​y salsa balsámica.

Martes - Asia y Oceanía

Asia trae sus sabores exóticos y frescos, con condimentos a base de hierbas, pimientas, jengibre y frutas. Curry y stir-fry están presentes, así como salsas orientales y tofu orgánico. Los sabores de Australia entran con la pavelava de merengue y compota de frutas rojas, clásica de la región. Diversidad, colores y mucho sabor.

MIÉRCOLES - Américas y Regionalidades

Valoramos la cultura de nuestro país y de nuestros vecinos, con platos que estimulan la cultura de países como Brasil, Chile, Argentina, México, Estados Unidos, Jamaica, Perú y Bolivia. Presentamos clásicos brasileños como el barrido, moqueca de pescado y el viraje de frijoles especiales. También servimos la cebolla de ensalada, ceviches, salchichas y pasteles típicos.

QUINTA - Europa

Influencia de la gastronomía de países como Suecia, Inglaterra, Alemania, Dinamarca, Polonia, entre otros. Entre los principales platos se sirve el goulash cocido con patata, el pescado y los chips, y otras variedades como quesos, carnes y ahumados porcinos, masas y risas con granos italianos.

VIERNES - Oriente Medio

Valoramos la cultura del Gran Oriente Medio, con condimentos, hierbas, frutos secos y muchos perfumes estimulantes que resaltan la gastronomía de la región. Marruecos nos inspira con el pernil de cordero en salsa de vino tinto y especias, el Líbano, con el falafel y la tabule, y Turquía, con la relectura del pilaf.

FIN DE SEMANA Y FESTIVOS - Almuerzo clásico brasileño

Almuerzo clásico brasileño con platos que destacan diferentes regiones del país. Los sábados servimos el conocido acarajé Quintana y la feijoada con frijoles orgánicos y carnes nobles. Los domingos, asados ​​y platos especiales inspirados en el Nordeste y otras partes de Brasil. ¡Un almuerzo imperdible que reconforta y calienta el almuerzo de fin de semana entre familiares y amigos!


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A la carta

Opciones servidas en la mesa para quien quiere dar un regalo a su cuerpo y alma diariamente.


Plato del Buen Recuerdo 2020

Anchoa Quintana - Filete maduro a la parrilla, mantequilla de hierbas frescas y risotto de cúrcuma con castañas

Acompaña un plato artesanal en cerámica hecho y pintado a mano. Arte creado por la artista BIRGITTE TÜMMLER. Servido todos los días, de las 11h30 a las 15h30.

R $ 80

Plato Quintana del Día

Rejilla o carne especial de la mesa

Acompañado de risotto o masa o ensalada orgánica del día. Compruebe los artículos disponibles el día con su camarero. Lunes a viernes, excepto festivos, de las 11h30 a las 15h30.

R $ 45

Ensalada orgánica, risotto o masa del día

Compruebe los artículos disponibles el día con su camarero. Lunes a viernes, excepto festivos, de las 11h30 a las 15h30.

R $ 35


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CARTA DE VINOS

Nuestra carta valora los productos regionales y de calidad para nuestra vida diaria. Alentamos el consumo de vinos nacionales, especialmente los productos de alta calidad que están apareciendo en nuestro entorno. Ofrecemos etiquetas del mundo, de la vieja y nueva guardia de uva fermentada, con la intención de proporcionar una experiencia sensorial armonizada con nuestros platos y animar a los amantes de este universo.


VINOS TINTOS {botella de 750 ml}

Vinícola Legado Sapienza Tinto

R $ 71

Família Fardo Encontro Harmonia

R $ 88

Transmutação 2018

R $ 149

AOC Côtes du Rhône Les Allards

R $ 205

Alfredo Roca Malbec

R $ 78

Alfredo Roca Pinot Noir

R $ 80

Lucarelli Primitivo

R $ 96

Monastério San Prudêncio Tinto

R $ 78

Benjamin Cabernet Sauvignon

R $ 65

VINOS TINTOS {botella de 375 ml}

Quinta do Cachão

R $ 45

Benjamin Malbec

R $ 42

Cefiro Reserva Cabernet ou Carménère

R $ 45

VINOS TINTOS {recipiente de 150 ml}

Olaria Tinto

R $ 18

VINOS BLANCOS {botella de 750 ml}

Família Fardo Malvasia de Candia

R $ 80

Brancott Estate

R $ 138

Emilia Nieto

R $ 85

Monastério San Prudêncio Branco

R $ 78

Santa Carolina Chardonnay

R $ 70

Benjamin Chardonnay

R $ 75

VINOS BLANCOS {botella de 375 ml}

Cefiro Reserva Sauvignon Blanc

R $ 47

Santa Carolina Chardonnay

R $ 40

VINOS BLANCOS {recipiente de 150 ml}

Olaria Branco

R $ 18

VINOS ROSADOS {botella de 750 ml}

AOC Côtes du Rhône Tavel

R $ 215

Família Fardo Rosé Malbec

R $ 84

VINO ESPUMOSO {botella de 750 ml}

Espumante Vinícola Legado Flair Branco Brut/Rosé Brut

R $ 86

Espumante Santa Augusta Rosé Nature

R $ 86

Terra nova Brut/Moscatel

R $ 72

Cava Don Román Brut/Demi-sec

R $ 98

VINO ESPUMOSO {botella de 250 ml}

Terra Nova Demi-sec

R $ 32

VINO ESPUMOSO {botella de 187 ml}

Mumm Brut Petit

R $ 35

VINOS FORTIFICADOS {Cáliz 60 ml}

Justino Madeira

R $ 15

Hidromel

Bebida hecha con azúcar fermentada de miel, consumida desde la antigüedad, ¡y que incluso precedió a la cerveza y el vino!

R $ 15


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#QuintanaEmCasa

¡Haga su pedido! Opciones de comidas completas, deliciosas y saludables, postres y pasteles, para que puedas disfrutar en casa. PEDIDOS CON EN EL MÍNIMO 2 DÍAS DE ANTECEDENCIA. OTRAS SUGERENCIAS, SOLICITE AL EQUIPO.


APERITIVOS

LA DIVINA COMEDIA

Panini de pan ciabatta, pesto de albahaca, tomates asados, berenjenas y calabaza a la parrilla y queso especial. PORCIÓN: 24 UNIDADES.

R $ 60

APERTURA QUINTANA

1. Palitos crocantes con dukkah (condimento egipcio de especias y avellanas).
2. Palitos de parmesano, mezcla de hierbas y sal marina.
DIPS: QUESO CREMOSO O HOMUS DE GRANO DE BICO
PORCIÓN: 400 GRAMAS

R $ 35

PLATOS FRIOS

PANZANELLA QUINTANA

Salada especial de tomates, pepino, cebolla morada, aceite extra virgen y vinagre, albahaca, pan artesanal en pedazos y parmesano * (* OPCIONAL)

89 reales / kg

SALADA DE GRANOS Y CASTAÑAS

Salada especial del Quintana con granos de trigo orgánico, cebada, guisante, quinoa, girasol, sésamo, linaza, frutas secas, especias, castañas, hierbas, limón y aceite de oliva extra virgen.

89 reales / kg

PLATOS CALIENTES

CUSCUZ MARROQUINO QUINTANA

Con sémola de trigo, brunoise de verduras orgánicas, hierbas frescas y aceite de oliva extra virgen.

89 reales / kg

FILÉ FRESCO DE TILÁPIA

Filé fresco al horno servido en salsa de aceite de oliva, cebollas rojas, alcaparras, calabaza orgánica, tomates cereza y hierbas frescas.

89 reales / kg

LASAGNA ARTESANAL QUINTANA

Ratatouille con parmesano, pesto de albahaca y mozzarella;
Fumando con hongos frescos, nata, quesos y tomillo;
Carne, tomate, queso y albahaca.

89 reales / kg

PERNIL DE CORDERO QUINTANA

Asado con especias, servido en salsa de vino tinto y hierbas.

89 reales / kg

DOCES Y SOBREMESAS

CHEESE CAKE CHOCOLATE BLANCO

Torta de queso cremoso, chocolate blanco y frutas rojas.

R $ 20cm: 100 / 25cm: 120 / 30cm: 150

CHEESECAKE DE DULCE DE LECHE Y PAÇOCA

Torta de queso cremoso con crema de dulce de leche, galleta mantecosa, paçoca. Compota de frutas rojas aparte.

R $ 20cm: 100 / 25cm: 120 / 30cm: 150

MANJAR QUINTANA AMADO

Cremosísimo, con coco fresco, leche de coco y compota de ciruelas negras.

89 reales / kg

PALA ITALIANA

Brigada blanda, galleta y azúcar de confitero. PORCENTA: 150 gramos, sirve 6 personas.

R $ 15

TARTE TATIN DE MANZANA

Torta "al contrario" con masa delicada de mantequilla, manzanas carameladas y almendras.

R $ 24cm: 76 / 27cm: 95

TORTA DE CACAO ORGÁNICO

Cacau 100%, láminas de caramelo y ganache de chocolate medio amargo.

R $ 20cm: 180 / 25cm: 200 / 30cm: 250

TORTA DE CACAO ORGÁNICO, AMENAZA Y NARANJA

Cacau 100%, cuchillas de compota de naranja, ganache de chocolate medio amargo y almendras tostadas.

R $ 20cm: 175 / 25cm: 200 / 30cm: 250

TORTA RESTRICCION

Torta de chocolate con cubierta de chocolate vegano orgánico (ñame, plátano, cacao, azúcar moreno y melado) acompaña compota de frutas rojas.

R $ 20cm: 84 / 25cm: 96 / 30cm: 120

NAKED CAKE

pastel con capas de crema de vainilla y chocolate blanco, fruta roja (mora, frambuesa, fresa, mirtillo, grosella negra, acerola (estacional), servido con jarabe y mermelada de frutas rojas.

89 reales / kg

PRODUCTOS

GELEIA QUINTANA

Nuestro celo por la naturaleza nos motiva a reconocer el potencial de los alimentos y transformar los alimentos que se van a tirar en platos especiales.
Las compotas ecológicas son producidas con cáscaras, frutas o vegetales, que nos permiten - además de usar integralmente los alimentos para traer una riqueza gustativa nutricional.
Indicamos consumir de todas las maneras - pura, o para salsas, risottes, carnes y postres. Sorpréndase!

R $ 12

MELADO ORGÁNICO

Derivado de la caña de azúcar, es tradición en familias de todo el país. Parte más nutritiva del alimento, posee calcio, manganes, hierro y cobre. Energético natural, previene osteoporosis, anemia, y disminuye el dolor de cabeza.

R $ 10


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Ultima modificación: 2020-09-04 15: 46: 43

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Batel

Curitiba – PR


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Todos los días, de 11:30 a 15:30 h.



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Dinero y tarjetas









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