Inaugurado, en 1992, por el chef César Santos, el restaurante Oficina do Sabor es considerado uno de los mejores de Brasil. A lo largo de estos años, la casa se ha firmado como el lugar ideal para quien quiere disfrutar de platos de la culinaria pernambucana, preparados con mucha creatividad y sofisticación.
El menú también da espacio para el sabor más tradicional como el gratinado de yuca con charqui, pulpo a la salsa picante, los camarones con hierbas de Nordeste y el pescado a la salsa de maracuyá. Gracias a la audacia y originalidad de su cocina, tiene una clientela muy diversa. Empresarios, periodistas, publicistas, artistas y turistas hacen el perfil de los frecuentadores. El arte popular de Pernambuco, a su vez, establece el tono para la decoración del hogar, valorando cuadros, piezas y artesanía local. Incluso los manteles son hechos y pintados a mano por artistas locales. La pernambucanidade impregna todo el restaurante, que tiene una capacidad para recibir de 90 hasta 130 personas. Las terrazas son una atracción en sí mismo, ya que se puede ver la belleza de Recife y de Olinda.
Ya en la cocina quedase al contato, permitiendo a los clientes acompñar la preparación de platos elaborados por César Santos y su equipo. El Oficina do Sabor se encuentra en la ciudad alta de Olinda, en la calle del Amparo, 335.
CHEF CÉSAR SANTOS
César Santos hoy ocupa un lugar prominente en la escena gastronomica nacional e internacional. César comenzó su carrera a los 23 años como estudiante del curso de hostelaría. Al mismo tiempo, comenzó a trabajar en bares y restaurantes como segundo chef, pero pronto pasó a operar con su propio buffet, ofreciendo cenas en el hogar.
ELrestaurante Oficina do Sabor empenzó pequeño, en 1992, pero sorprendió a todos los paladares con sus recetas exóticas que trajeron nuevos sabores a la culinaria de Pernambuco. El secreto fue en mínimo innovador: una mezcla de frutos del mar con frutas y hierbas. Debido a la creatividad de su cocina, la casa hace ahora parte de la Asociación de Restaurantes del Buen Recuerdo, siendo una parada obligatoria para los visitantes que llegan a la ciudad.
Gracias a su talento, César ha ganado varios premios, como el Recife Sabor, promovido por la ABRASEL - PE por tres años consecutivos. En 98 y 99 se clasifico entre los 12 finalistas del Nestlé Toque D'or. Aún en 99, ganó prominencia entre los principales competidores del Chef Talento Sadia, edición nacional, obteniendo el primer lugar.
César también ha participado de varios festivales gastronomicos en diversas partes del mundo. No es de extrañar que la revista Veja eligió el Oficina do Sabor como el segundo mejor restaurante de Pernambuco y la mejor casa regional del estado. Actualmente, César es director de la ABRASEL - PE; Presidente de la Asociación de Restaurantes del Buen Recuerdo y, también, Director en el Norte / Noreste de la Asociación Brasileña de Alta Gastronomía (Abaga).
Couvert 42,00
La patrulla de berenjena, rehogada de jerimum con maíz, caldito del día, queso de cuajo en cubos, mantequilla, terrina de frasco de pollo, pastel de carne de sol, zanahorias en rodajas finas templadas y tostadas |
Cascão de Cangrejo 57,00
Carne de cangrejo en leche de coco con perejil y farofa |
Pastel de camarón 72,00
Pastel de Camarón con jalea de uva |
Queso Arretado de Bom 52,00
Queso cuajo con mezcla de secos y pimientos |
Queso Coalho del Nordeste 38,00
Queso Coalho frito en hierbas frescas (menta y albahaca) |
Quejo Coalho en Ajo y Aceite 38,00
Queso Coalho frito con láminas de ajo |
Queso Verando Frescal 58,00
Queso de cuajo frito, relleno de paté de berenjena en salsa de mostaza y hierbas, acompañado de lechuga y tostadas |
Carne de Sol del Sertão 62,00
Carne Sol en tiras con bastones de yuca frita |
Croquetas de Provolone 36,00
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Bollito de Charqui con Yuca 42,00
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Boñuelo de Bacalao 52,00
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Camarones en Ajo y Aceite 142,00
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Filete de Aguja Frito en Salsa de Mostaza con Menta 58,00
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Longaniza Matuta Frita con Perejil y Farofa 52,00
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Carpaccio en Salsa de Mostaza con Tomates Secos 48,00
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Tapioca del Chef 46,00
Tapioca rellena con charqui y queso Coalho |
Mejillones en hierbas a la salsa de tomate seco y gratinado con queso parmesano 56,00
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Mezcla del Chef 62,00
Filete de aguja, queso coalho con hierbas, bollito de charqui, bollito de bacalao, mejillones, pasta de berenjena, croquetas de provolone, caldo del día y tostadas |
Ollita Natto 28,00
Rehogado de menudos, servido con pan |
Barbacoa de pollo con Bacon y fritas 42,00
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Caldo Verde 56,00
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Ensalada Oficina 52,00
Mezcla de hojas frescas, aceitunas, queso Coalho, cebolla morada en tiras, pepino, zanahoria, repollo y rábano rallado |
Ensalada del Mar 108,00
Mezcla de hojas frescas, zanahorias ralladas, aceitunas negras, camarones, pulpo y calamares empanados |
Ensalada del Sertão 56,00
Mezcla de hojas frescas, judías verdes, carne de sol, queso Coalho en dados, condimentado con perejil |
Ensalada de los 4 Rincones 56,00
Mezcla de hojas frescas, tomatecereza y castaña de cajú, en salsa de queso gorgonzola |
Ensalada Caliente de Bacalao 86,00
Bacalao, patata, aceitunas, garbanzos y perejil |
Ensalada Verde y Amarillo 48,00
Mezcla de hojas frescas, queso coalho, mango en salsa de mayonesa con hierbas |
Pollo Tropical 72,00
Dados de pollo con jugo de naranja y piña, servido con arroz y patatas cocinadas |
Pechuga de Pollo a la Parrilla 68,00
Servido con queso coalho, arroz y patatas salteadas en mantequilla |
Pollo Bicado 74,00
Muslo de pollo relleno con tocino a la salsa de cerveza |
Cabra al Cazador 118,00
Cocido en vino tinto, servido con puré de yuca, farofa de calabaza y perejil |
Carré Marindo 138,00
Carne de cordero en salsa de tamarindo, servido con puré de plátano largo y arroz de castaña |
Filete en Salsa de la Casa 128,00
Filete miñón en salsa madera, servido con arroz y patatas salteadas en mantequilla |
Filete de tres mostaza 128,00
Filet mignon, con salsa amarilla, mostaza oscura y Dijon acompañado de verduras y arroz de espinacas |
Charqui a la Moda del Chef 108,00
Charqui frito, servido con puré de yuca, farofa de calabaza y perejil |
Carne de Sol de Pernambuco 132,00
Filete de carne de sol, servido con puré de yuca, farofa de calabaza y perejil |
Fila de pescado a la salsa de jengibre 138,00
Filé de Pescado amarillo a la salsa de jengibre, servido con arroz y patatas salteadas en la mantequilla |
Filé de pescado a la salsa de camarón con acento Pernambucano 162,00
Filé de merluza amarilla y camarón a la salsa de coco, servido con arroz y patatas salteadas en la mantequilla |
Moqueca Oficina 178,00
Pescado, camarones, frutas y verduras, servido con arroz y papilla de pescado |
Fila de Pescado en las Hierbas Frescas 138,00
Filé de merluza amarilla a la salsa de hierbas frescas, servido con arroz y patatas salteadas en la mantequilla |
Bacalao Qualimar 152,00
Lomo de bacalao en salsa de coco y cilantro, servido con arroz y patatas salteadas en mantequilla |
Charqui deshilada con cebolla y mantequilla clarificada 122,00
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Camarones en salsa de coco 178,00
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Longaniza matuta con cebolla y perejil 102,00
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Charqui frita y longaniza matuta 124,00
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Carne de sol en tiras con cebollas y mantequilla clarificada 128,00
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A los Mares 99,00
Camarones y pulpo en salsa de tomate con ajo y cebolla |
Al Trevi 88,00
Camarones y hierbas frescas tirados en el aceite de oliva y en mantequilla |
rebotando 89,00
Langostinos con salsa de tomate pelado con aceitunas y queso fundido |
Vegetariano 78,00
Mezcla de hongos extraída en aceite de hierbas |
Judías verdes 18,00
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Masas | a la salsa blanca, a la salsa de tomate o en la manteca 19,00
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Salteado de verduras 26,00
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Patatas Salteadas en Mantequilla 18,00
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Farofa de Huevos con Zanahoria 19,00
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Farofa de Calabaza 14,00
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Macacheras Fritas 24,00
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Papas Fritas 18,00
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Puré de Yuca 24,00
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Puré de plátano largo 26,00
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Arroz especial (A su elección: Bacalao / Castaña / Calamares / Espinacas) 26,00
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Filete Baby 38,00
Filete en cubos en salsa madera con arroz, frijol verde y papas fritas |
Pollo de leche 32,00
Cubos de pollo asado con espaguetis en salsa de tomate |
Pescado Nido 35,00
Pescado en cubos con arroz y patatas fritas |
Cartola al Engenho Massangana 21,00
Homenaje a los 150 años de Joaquín Nabuco. Plátano frito gratinado queso mantequilla, miel de engenho y espolvoreado con azúcar y canela en polvo |
Torta Caliente de Chocolate 28,00
Pastel de chocolate caliente con helado de vainilla y salsa de chocolate |
Baba de Moça con Quero Mais Neguinho 28,00
Mermelada de coco verde con helado de tapioca, galletas de chicle y coco negro |
Sabores de Pernambuco 38,00
Roll cake, pastel Souza Leão, chistera, baba de niña y helado de coco |
Plato de Dulces Caseros 26,00
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Bolo Souza León 23,00
Pastel Souza Leão con jarabe de café |
Tazón de Frutas 18,00
Mezcla de frutas de temporada con helado de vainilla |
Pudín de Leche 20,00
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Torta de Rodillo 19,00
Pastel de rollo en rodajas con helado de vainilla |
Queso de encaje con miel de ingenio 16,00
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Pave de Guayaba 23,00
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Pave de Chocolate 24,00
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Mousse de Maracuyá 19,00
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Mousse de Chocolate 24,00
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Gaseosa 7,50
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Agua Mineral 6,50
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Agua de Coco | vidrio 7,50
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Agua de Coco | tarro 18,00
litros 1 |
Jugo de Fruta | vidrio 8,00
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Jugo de Fruta | tarro 19,00
litros 1 |
Jugo del Verano 10,00
Acerola, naranja, agua de coco y Jengibre |
Heineken 250 ml 9,00
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Heineken Long neck 11,00
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Eisenbahn Pilsen 11,00
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Baden Baden Cristal 22,00
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Cerveza sin alcohol 6,00
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Mentirosca 10,50
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Caipirissima | Carta Blanca 16,00
Ron carta blanca |
Clasificados | Pitu 14,00
Tradicional con limón |
Caipirosca | skky 16,00
Vodka y limón nacional |
Caipirosca | Absolut 24,00
Vodka y limón importados |
Caipifruta | Pitu 16,00
Mezcla de frutas y Cachaça |
Caipifruta | skky 18,00
Mezcla de frutas y vodka nacional |
Caipifruta | Absolut 26,00
Vodka Importada |
Margarita 18,00
Tequila, cointreal y zumo de limón |
Absolut Tropical 28,00
Vodka Absolut, Jarabe de Jengibre, jugo de maracuyá y limón |
Chivas PineApple 28,00
Chivas 12 años, jarabe de azúcar, jugo de limón y piña |
Jameson Hibiscus 28,00
Jameson, jarabe de Hibiscos, zumo de limón y agua con gas |
B & T - Perfect 25,00
Beefeater, tónica, rebanada de naranja y limón |
Aperol Spritz 21,00
Espumante, Aperol, agua con gas y una rebanada de naranja |
Campari Tónica 18,00
Campari, agua tónica y una rebanada de naranja |
Vodka Skky 10,00
Nacional |
Vodka Absolut 20,00
Importada |
Vodka Belvedere 24,00
Importada |
Montilla Carta Blanca 8,00
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Montilla Cristal 9,00
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Tequila Josà © Coervo Envejecido 17,00
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Tequila José Cuervo Classica 16,00
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Martini 9,00
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Campari 11,00
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Ginebra Gordon's 19,00
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Ginebra Tanqueray 19,00
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Gin Seagrams 11,00
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Coñac Macieira 10,00
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Coñac Remy Martin 33,00
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Fernet Blanca 14,00
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La Habana Club - 3 años 11,00
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La Habana Club - 7 años 24,00
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Malibu 17,00
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Gin Beefeater 21,00
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Bebida Energética 11,00
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Gin Bulldog 20,00
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Montilla Limón 9,00
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Vodka Absolut Elyx 22,00
Importada |
El pasaporte. 9,00
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Chivas Extra
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Chivas Regal 12 años 21,00
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Ballantines 12 años 21,00
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Ballantines Finest 11,00
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Famous Grouse 12 años 21,00
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Famous Grouse 8 años 13,00
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Buchanans 23,00
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White Horse 12,00
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Logan 23,00
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J & B 11,00
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Johnnie Walker 18 años 33,00
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Johnnie Walker 12 años 22,00
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Johnnie Walker 8 años 11,00
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Cutty Sark 14,00
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Black &White 12,00
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Wild Turkey 24,00
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Jim Beam 24,00
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Cointreau 15,00
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Tía María 13,00
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Amarula 13,00
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Baileys 15,00
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Drambuie 18,00
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Peach Tree 16,00
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Licor 43 16,00
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Frangelico 16,00
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limoncello 19,00
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Licores Caseros 11,00
(Cravo y Canela | Jenipapo | Menta | Café | Anís y otros) |
Café Expreso 6,00
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Tés Diversos 8,00
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Rua do Amparo, nº 335
Amparo
Olinda-PE
Teléfono: (81) 3429-3331 | 99207-3524
Correo Electrónico: restaurante@oficinadosabor.com
Sitio: www.oficinadosabor.com
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