Oficina do Sabor








Oficina do Sabor


Inaugurado, en 1992, por el chef César Santos, el restaurante Oficina do Sabor es considerado uno de los mejores de Brasil. A lo largo de estos años, la casa se ha firmado como el lugar ideal para quien quiere disfrutar de platos de la culinaria pernambucana, preparados con mucha creatividad y sofisticación. 

El menú también da espacio para el sabor más tradicional como el gratinado de yuca con charqui, pulpo a la salsa picante, los camarones con hierbas de Nordeste y el pescado a la salsa de maracuyá. Gracias a la audacia y originalidad de su cocina, tiene una clientela muy diversa. Empresarios, periodistas, publicistas, artistas y turistas hacen el perfil de los frecuentadores. El arte popular de Pernambuco, a su vez, establece el tono para la decoración del hogar, valorando cuadros, piezas y artesanía local. Incluso los manteles son hechos y pintados a mano por artistas locales. La pernambucanidade impregna todo el restaurante, que tiene una capacidad para recibir de 90 hasta 130 personas. Las terrazas son una atracción en sí mismo, ya que se puede ver la belleza de Recife y de Olinda. 

Ya en la cocina quedase al contato, permitiendo a los clientes acompñar la preparación de platos elaborados por César Santos y su equipo. El Oficina do Sabor se encuentra en la ciudad alta de Olinda, en la calle del Amparo, 335.




CHEF CÉSAR SANTOS

César Santos hoy ocupa un lugar prominente en la escena gastronomica nacional e internacional. César comenzó su carrera a los 23 años como estudiante del curso de hostelaría. Al mismo tiempo, comenzó a trabajar en bares y restaurantes como segundo chef, pero pronto pasó a operar con su propio buffet, ofreciendo cenas en el hogar. 

ELrestaurante Oficina do Sabor empenzó pequeño, en 1992, pero sorprendió a todos los paladares con sus recetas exóticas que trajeron nuevos sabores a la culinaria de Pernambuco. El secreto fue en mínimo innovador: una mezcla de frutos del mar con frutas y hierbas. Debido a la creatividad de su cocina, la casa hace ahora parte de la Asociación de Restaurantes del Buen Recuerdo, siendo una parada obligatoria para los visitantes que llegan a la ciudad. 

Gracias a su talento, César ha ganado varios premios, como el Recife Sabor, promovido por la ABRASEL - PE por tres años consecutivos. En 98 y 99 se clasifico entre los 12 finalistas del Nestlé Toque D'or. Aún en 99, ganó prominencia entre los principales competidores del Chef Talento Sadia, edición nacional, obteniendo el primer lugar. 

César también ha participado de varios festivales gastronomicos en diversas partes del mundo. No es de extrañar que la revista Veja eligió el Oficina do Sabor como el segundo mejor restaurante de Pernambuco y la mejor casa regional del estado. Actualmente, César es director de la ABRASEL - PE; Presidente de la Asociación de Restaurantes del Buen Recuerdo y, también, Director en el Norte / Noreste de la Asociación Brasileña de Alta Gastronomía (Abaga).

 

Bienvenida

Couvert     42,00
La patrulla de berenjena, rehogada de jerimum con maíz, caldito del día, queso de cuajo en cubos, mantequilla, terrina de frasco de pollo, pastel de carne de sol, zanahorias en rodajas finas templadas y tostadas

Entrantes

Cascão de Cangrejo     57,00
Carne de cangrejo en leche de coco con perejil y farofa
Pastel de camarón     72,00
Pastel de Camarón con jalea de uva
Queso Arretado de Bom     52,00
Queso cuajo con mezcla de secos y pimientos
Queso Coalho del Nordeste     38,00
Queso Coalho frito en hierbas frescas (menta y albahaca)
Quejo Coalho en Ajo y Aceite     38,00
Queso Coalho frito con láminas de ajo
Queso Verando Frescal     58,00
Queso de cuajo frito, relleno de paté de berenjena en salsa de mostaza y hierbas, acompañado de lechuga y tostadas
Carne de Sol del Sertão     62,00
Carne Sol en tiras con bastones de yuca frita
Croquetas de Provolone     36,00
Bollito de Charqui con Yuca     42,00
Boñuelo de Bacalao     52,00
Camarones en Ajo y Aceite     142,00
Filete de Aguja Frito en Salsa de Mostaza con Menta     58,00
Longaniza Matuta Frita con Perejil y Farofa     52,00
Carpaccio en Salsa de Mostaza con Tomates Secos     48,00
Tapioca del Chef     46,00
Tapioca rellena con charqui y queso Coalho
Mejillones en hierbas a la salsa de tomate seco y gratinado con queso parmesano     56,00
Mezcla del Chef     62,00
Filete de aguja, queso coalho con hierbas, bollito de charqui, bollito de bacalao, mejillones, pasta de berenjena, croquetas de provolone, caldo del día y tostadas
Ollita Natto     28,00
Rehogado de menudos, servido con pan
Barbacoa de pollo con Bacon y fritas     42,00

Sopas

Para 2 personas


Caldo Verde     56,00

Ensaladas

Para 2 personas


Ensalada Oficina     52,00
Mezcla de hojas frescas, aceitunas, queso Coalho, cebolla morada en tiras, pepino, zanahoria, repollo y rábano rallado
Ensalada del Mar     108,00
Mezcla de hojas frescas, zanahorias ralladas, aceitunas negras, camarones, pulpo y calamares empanados
Ensalada del Sertão     56,00
Mezcla de hojas frescas, judías verdes, carne de sol, queso Coalho en dados, condimentado con perejil
Ensalada de los 4 Rincones     56,00
Mezcla de hojas frescas, tomatecereza y castaña de cajú, en salsa de queso gorgonzola
Ensalada Caliente de Bacalao     86,00
Bacalao, patata, aceitunas, garbanzos y perejil
Ensalada Verde y Amarillo     48,00
Mezcla de hojas frescas, queso coalho, mango en salsa de mayonesa con hierbas

Especialidades

Todoas las calabazas son finalizadas con requesón y acompañan arroz


Jerilio relleno con langosta a la salsa de mango     198,00
Jerimum relleno con langosta a la salsa de coco     198,00
Calabaza rellena de camarones en salsa de mango     168,00
Calabaza rellena con camarones en salsa de coco     168,00
Calabaza rellena de camarones en salsa de maracuyá     171,00
Calabaza Frevoé     196,00
Recogida con Camarón y langosta a la salsa de maracuyá y arroz de coco
Calabaza rellena de pulpo en salsa de coco     168,00
Calabaza rellena con charqui en salsa de coco     98,00
Calabaza rellena con bacalao en salsa de coco     122,00
Calabaza rellena con longaniza matuta     98,00
Calabaza rellena con pollo     83,00
Calabaza rellena con pescado en salsa de coco     102,00
Calabaza rellena con camarones y calamares en salsa de coco     168,00
Calabaza MaraMango     168,00
Relleno de camarones y pescado en salsa de maracuyá y mango, servido con arroz de castaña
Jerement MaraCoco     174,00
Rellenos con camarones en salsa de maracuyá y coco, servido con arroz de calamar
 
Calabaza Pitanga a los 100 años de Gilberto Freyre     178,00
Rellenos de camarones en salsa de pitanga, servido con arroz de espinacas
Calabaza rellena de verduras en salsa de coco     88,00

Aves

Para 2 personas


Pollo Tropical     72,00
Dados de pollo con jugo de naranja y piña, servido con arroz y patatas cocinadas
Pechuga de Pollo a la Parrilla     68,00
Servido con queso coalho, arroz y patatas salteadas en mantequilla
Pollo Bicado     74,00
Muslo de pollo relleno con tocino a la salsa de cerveza

Carnes

Para 2 personas


Cabra al Cazador     118,00
Cocido en vino tinto, servido con puré de yuca, farofa de calabaza y perejil
Carré Marindo     138,00
Carne de cordero en salsa de tamarindo, servido con puré de plátano largo y arroz de castaña
Filete en Salsa de la Casa     128,00
Filete miñón en salsa madera, servido con arroz y patatas salteadas en mantequilla
Filete de tres mostaza     128,00
Filet mignon, con salsa amarilla, mostaza oscura y Dijon acompañado de verduras y arroz de espinacas
Charqui a la Moda del Chef     108,00
Charqui frito, servido con puré de yuca, farofa de calabaza y perejil
Carne de Sol de Pernambuco     132,00
Filete de carne de sol, servido con puré de yuca, farofa de calabaza y perejil

Pescados

Para 2 personas


Fila de pescado a la salsa de jengibre     138,00
Filé de Pescado amarillo a la salsa de jengibre, servido con arroz y patatas salteadas en la mantequilla
Filé de pescado a la salsa de camarón con acento Pernambucano     162,00
Filé de merluza amarilla y camarón a la salsa de coco, servido con arroz y patatas salteadas en la mantequilla
Moqueca Oficina     178,00
Pescado, camarones, frutas y verduras, servido con arroz y papilla de pescado
Fila de Pescado en las Hierbas Frescas     138,00
Filé de merluza amarilla a la salsa de hierbas frescas, servido con arroz y patatas salteadas en la mantequilla
Bacalao Qualimar     152,00
Lomo de bacalao en salsa de coco y cilantro, servido con arroz y patatas salteadas en mantequilla

Gratinados

A su elección / At your Choice: Puré de Yuca / Puré de Calabaza (para 3 personas)


Charqui deshilada con cebolla y mantequilla clarificada     122,00
Camarones en salsa de coco     178,00
Longaniza matuta con cebolla y perejil     102,00
Charqui frita y longaniza matuta     124,00
Carne de sol en tiras con cebollas y mantequilla clarificada     128,00

Pastas

Elección: Fettuccine - espaguetis (plato individual)


A los Mares     99,00
Camarones y pulpo en salsa de tomate con ajo y cebolla
Al Trevi     88,00
Camarones y hierbas frescas tirados en el aceite de oliva y en mantequilla
rebotando     89,00
Langostinos con salsa de tomate pelado con aceitunas y queso fundido
Vegetariano     78,00
Mezcla de hongos extraída en aceite de hierbas

Frutos de Mar

Mar de Corales     108,00
Pescado, camarones y calamares en aceite de hierbas, servido con vegetales salteados y arroz cítrico (individual)
Camerún en el Forró     98,00
Camarones en salsa de maracuyá y mango, perfumado en leche de coco, servidos de arroz de castaña y coco tostado (individual)
Camarón en Chitão     98,00
Camarones y arroz cocido en leche de coco y jugo de mango, condimentado con curry y finalizado con quejo Coalho (individual)
Tico Tico     106,00
Camarones y pulpo en salsa de coco y jengibre, servido con arroz con anacardos (individual)
Camarones con coco     158,00
Camarones en salsa de coco, servidos con arroz y papas salteados en mantequilla (para 2 personas)
Camarones en Hierbas     156,00
Camarones salteados en hierbas frescas, servidos con arroz y papas salteadas en mantequilla (para 2 personas)
Camarones De Jengibre     158,00
Camarones en salsa de jengibre, servidos con arroz y papas salteadas en mantequilla (para 2 personas)
Camarones De Fruta De La Pasión     158,00
Camarones con salsa de maracuyá, servidos con arroz y papas salteados en mantequilla (para 2 personas)
Camarones Tamarineira     158,00
Camarones en salsa de tamarindo, servidos con puré de plátano largo y arroz de coco (para 2 personas)
Camarones al Mangue     164,00
Camarones perfumados con salsa de pistacho, pasas y castañas, servidos con arroz de bacalao (para 2 personas)
Camarones Eça de Queiroz     166,00
Camarones en aceite de oliva, servidos con arroz de bacalao y verduras hervidas (para 2 personas)
Pulpo Assanhado     148,00
Pulpo con salsa de coco, cuajada y pimientos de colores, servido con arroz y patatas salteadas en mantequilla (para 2 personas)
Pulpo Picante     148,00
Pulpo con salsa picante, servido con arroz y patatas salteadas en mantequilla (para 2 personas)
Arroz de Pulpo al Curry     134,00
Para 2 personas
Langosta con Queso     198,00
Langosta con salsa de queso, servida con arroz y patatas salteadas en mantequilla (para 2 personas)
Lagosta Pimienta Limón     208,00
Langosta con cáscara a la plancha en aceite de oliva con hierbas y pimienta de limón, servida con arroz aromático y puré de jerimum (para 2 personas)
 
Baião de Dois sumergidos en la costa de Pernambuco     198,00
Camarones, Langosta, Pescado y Pulpo, bañados en leche de coco con arroz, ejotes y queso cuajo (para 2 personas)

Guarniciones

Judías verdes     18,00
Masas | a la salsa blanca, a la salsa de tomate o en la manteca     19,00
Salteado de verduras     26,00
Patatas Salteadas en Mantequilla     18,00
Farofa de Huevos con Zanahoria     19,00
Farofa de Calabaza     14,00
Macacheras Fritas     24,00
Papas Fritas     18,00
Puré de Yuca     24,00
Puré de plátano largo     26,00
Arroz especial (A su elección: Bacalao / Castaña / Calamares / Espinacas)     26,00

Menú Infantil

Filete Baby     38,00
Filete en cubos en salsa madera con arroz, frijol verde y papas fritas
Pollo de leche     32,00
Cubos de pollo asado con espaguetis en salsa de tomate
Pescado Nido     35,00
Pescado en cubos con arroz y patatas fritas

Buen Recuerdo 2020

 
Camarones Senhora do Amparo     108,00
Camarones con salsa de maracuyá, mostaza y jengibre con frutas a la parrilla, acompañados de jerez y farofa de maní

Postre

Cartola al Engenho Massangana     21,00
Homenaje a los 150 años de Joaquín Nabuco. Plátano frito gratinado queso mantequilla, miel de engenho y espolvoreado con azúcar y canela en polvo
Torta Caliente de Chocolate     28,00
Pastel de chocolate caliente con helado de vainilla y salsa de chocolate
Baba de Moça con Quero Mais Neguinho     28,00
Mermelada de coco verde con helado de tapioca, galletas de chicle y coco negro
Sabores de Pernambuco     38,00
Roll cake, pastel Souza Leão, chistera, baba de niña y helado de coco
Plato de Dulces Caseros     26,00
Bolo Souza León     23,00
Pastel Souza Leão con jarabe de café
Tazón de Frutas     18,00
Mezcla de frutas de temporada con helado de vainilla
Pudín de Leche     20,00
Torta de Rodillo     19,00
Pastel de rollo en rodajas con helado de vainilla
Queso de encaje con miel de ingenio     16,00
Pave de Guayaba     23,00
Pave de Chocolate     24,00
Mousse de Maracuyá     19,00
Mousse de Chocolate     24,00

Variados

Gaseosa     7,50
Agua Mineral     6,50
Agua de Coco | vidrio     7,50
Agua de Coco | tarro     18,00
litros 1
Jugo de Fruta | vidrio     8,00
Jugo de Fruta | tarro     19,00
litros 1
Jugo del Verano     10,00
Acerola, naranja, agua de coco y Jengibre

Cervezas

Heineken 250 ml     9,00
Heineken Long neck     11,00
Eisenbahn Pilsen     11,00
Baden Baden Cristal     22,00
Cerveza sin alcohol     6,00

cócteles

Mentirosca     10,50
Caipirissima | Carta Blanca     16,00
Ron carta blanca
Clasificados | Pitu     14,00
Tradicional con limón
Caipirosca | skky     16,00
Vodka y limón nacional
Caipirosca | Absolut     24,00
Vodka y limón importados
Caipifruta | Pitu     16,00
Mezcla de frutas y Cachaça
Caipifruta | skky     18,00
Mezcla de frutas y vodka nacional
Caipifruta | Absolut     26,00
Vodka Importada
Margarita     18,00
Tequila, cointreal y zumo de limón
Absolut Tropical     28,00
Vodka Absolut, Jarabe de Jengibre, jugo de maracuyá y limón
Chivas PineApple     28,00
Chivas 12 años, jarabe de azúcar, jugo de limón y piña
Jameson Hibiscus     28,00
Jameson, jarabe de Hibiscos, zumo de limón y agua con gas
B & T - Perfect     25,00
Beefeater, tónica, rebanada de naranja y limón
Aperol Spritz     21,00
Espumante, Aperol, agua con gas y una rebanada de naranja
Campari Tónica     18,00
Campari, agua tónica y una rebanada de naranja

Aperitivos

Vodka Skky     10,00
Nacional
Vodka Absolut     20,00
Importada
Vodka Belvedere     24,00
Importada
Montilla Carta Blanca     8,00
Montilla Cristal     9,00
Tequila Josà © Coervo Envejecido     17,00
Tequila José Cuervo Classica     16,00
Martini     9,00
Campari     11,00
Ginebra Gordon's     19,00
Ginebra Tanqueray     19,00
Gin Seagrams     11,00
Coñac Macieira     10,00
Coñac Remy Martin     33,00
Fernet Blanca     14,00
La Habana Club - 3 años     11,00
La Habana Club - 7 años     24,00
Malibu     17,00
Gin Beefeater     21,00
Bebida Energética     11,00
Gin Bulldog     20,00
Montilla Limón     9,00
Vodka Absolut Elyx     22,00
Importada

whisky

El pasaporte.     9,00
Chivas Extra
Chivas Regal 12 años     21,00
Ballantines 12 años     21,00
Ballantines Finest     11,00
Famous Grouse 12 años     21,00
Famous Grouse 8 años     13,00
Buchanans     23,00
White Horse     12,00
Logan     23,00
J & B     11,00
Johnnie Walker 18 años     33,00
Johnnie Walker 12 años     22,00
Johnnie Walker 8 años     11,00
Cutty Sark     14,00
Black &White     12,00
Wild Turkey     24,00
Jim Beam     24,00

Licores

Cointreau     15,00
Tía María     13,00
Amarula     13,00
Baileys     15,00
Drambuie     18,00
Peach Tree     16,00
Licor 43     16,00
Frangelico     16,00
limoncello     19,00
Licores Caseros     11,00
(Cravo y Canela | Jenipapo | Menta | Café | Anís y otros)

Vinos

Brasil
Terra Nova     55,00
Chenin Blanc | Moscatel
Reserve Core     68,00
Pinot Grigio
Un solo núcleo     86,00
Viñedos Touriga Nacional
Reserva Aurora     86,00
Chardonnay
Reserva Aurora     86,00
Merlot
Argentina
Vista tranquila     89,00
Chardonnay
 
Fuzion     88,00
Chardonnay
Alfredo Roca     85,00
Chardonnay
Vista tranquila     89,00
Sauvignon Blanc
Estancia Mendoza     77,00
Chardonnay
Alfredo Roca Fincas     116,00
Pinot Noir
Susana Barlbo Tradicion     141,00
MALBEC
Chile
Adobe Emiliana     95,00
Gewurtraminer
Unduranga Aliwen     80,00
Cabernet Sauvignon
Cefiro Reserva     142,00
Pinot Noir
Ramirana Reserva     107,00
Carmenere
Ramirana Reserva     107,00
Cabernet Sauvignon
España
Liderato     80,00
Viura
Pata Negra     88,00
Verdejo
Francia
Chateau Reynon     198,00
Sauvignon Blanc
Côtes du Rhône Abel Pinchard     150,00
Tinto
Calvet Varietal     115,00
Pinot Noir
Italia
Palagetto Colli Sinesi     109,00
Chianti
Milani     120,00
Pinot Grigio
Montecchio     74,00
Pinot Grigio
Milani     110,00
Montepulciano
Rubino Laronhi     82,00
Sangiovese
Settesoli     84,00
Nero D'avola
Portugal 
Gritar     84,00
Blanco
Marqués de Borba     150,00
Tinto
Quinta do Penedo Encruzado     157,00
Blanco
Gritar     84,00
Tinto
Tonos de duorum     124,00
Tinto
Selección Messias DOC     92,00
Tinto
Champán - Cava - Espumoso
Rio Sol     53,00
Brut Rosé
Rio Sol     53,00
Moscatel
cordelero     70,00
Brut
Cava Don Roman     97,00
Brut
Nocturno     78,00
Brut
Núcleo de Seival     78,00
Brut Rosé
Moet Chandon Imperial     478.00
Brut
Veuve Clicquot     478.00
Veuve Deviene     98,00
Brut
Reserva Chandon     134,00
Brut
Rio Sol     53,00
Brut
Rosé
Rosa numerada     88,00
Tempranillo - España
Elixir Andes Provenza     148,00
Rosé - Francia
Manon Cotes de Provence     205,00
Rosado - Fraça
Remy Pannier Rosé D'anjou     136,00
Rosé - Francia
Vinho Verde
Balcón del conde     104,00
Alvarinho | Trayección
Ciconia DOC     80,00
Verde
Miranda     71,00
Verde
Media botella de vino
Quinta de Bons Ventos     46,00
Blanco (375 ml)
Camino del Chile     46,00
Cabernet Sauvignon (375ml)
Camino del Chile     46,00
Sauvignon Blanc (375 ml)
Quinta de Bons Ventos     46,00
Rojo (375 ml)
Cefiro Reserva     55,00
Sauvignon Blanc (375 ml)
Copas de vino
Blanco, Tinto o Rosado     20,00
Vino de Oporto
Rubí     21,00
Leonado     21,00
Puerto 10 años     50,00

Otros

Café Expreso     6,00
Tés Diversos     8,00

INFORMACIÓN

Rua do Amparo, nº 335

Amparo

Olinda-PE


Horario de atención:

Martes a sábado: de 11:30 a 22:00

Domingo: 11:30 am a 17:00 pm



Maneras de pago:

Dinero y tarjetas






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