Oficina do Sabor








Oficina do Sabor


Inaugurado, en 1992, por el chef César Santos, el restaurante Oficina do Sabor es considerado uno de los mejores de Brasil. A lo largo de estos años, la casa se ha firmado como el lugar ideal para quien quiere disfrutar de platos de la culinaria pernambucana, preparados con mucha creatividad y sofisticación.

El menú también da espacio para el sabor más tradicional como el gratinado de yuca con charqui, pulpo a la salsa picante, los camarones con hierbas de Nordeste y el pescado a la salsa de maracuyá. Gracias a la audacia y originalidad de su cocina, tiene una clientela muy diversa. Empresarios, periodistas, publicistas, artistas y turistas hacen el perfil de los frecuentadores. El arte popular de Pernambuco, a su vez, establece el tono para la decoración del hogar, valorando cuadros, piezas y artesanía local. Incluso los manteles son hechos y pintados a mano por artistas locales. La pernambucanidade impregna todo el restaurante, que tiene una capacidad para recibir de 90 hasta 130 personas. Las terrazas son una atracción en sí mismo, ya que se puede ver la belleza de Recife y de Olinda.

Ya en la cocina quedase al contato, permitiendo a los clientes acompñar la preparación de platos elaborados por César Santos y su equipo. El Oficina do Sabor se encuentra en la ciudad alta de Olinda, en la calle del Amparo, 335.




CHEF CÉSAR SANTOS

César Santos hoy ocupa un lugar prominente en la escena gastronomica nacional e internacional. César comenzó su carrera a los 23 años como estudiante del curso de hostelaría. Al mismo tiempo, comenzó a trabajar en bares y restaurantes como segundo chef, pero pronto pasó a operar con su propio buffet, ofreciendo cenas en el hogar.

ELrestaurante Oficina do Sabor empenzó pequeño, en 1992, pero sorprendió a todos los paladares con sus recetas exóticas que trajeron nuevos sabores a la culinaria de Pernambuco. El secreto fue en mínimo innovador: una mezcla de frutos del mar con frutas y hierbas. Debido a la creatividad de su cocina, la casa hace ahora parte de la Asociación de Restaurantes del Buen Recuerdo, siendo una parada obligatoria para los visitantes que llegan a la ciudad.

Gracias a su talento, César ha ganado varios premios, como el Recife Sabor, promovido por la ABRASEL - PE por tres años consecutivos. En 98 y 99 se clasifico entre los 12 finalistas del Nestlé Toque D'or. Aún en 99, ganó prominencia entre los principales competidores del Chef Talento Sadia, edición nacional, obteniendo el primer lugar.

César también ha participado de varios festivales gastronomicos en diversas partes del mundo. No es de extrañar que la revista Veja eligió el Oficina do Sabor como el segundo mejor restaurante de Pernambuco y la mejor casa regional del estado. Actualmente, César es director de la ABRASEL - PE; Presidente de la Asociación de Restaurantes del Buen Recuerdo y, también, Director en el Norte / Noreste de la Asociación Brasileña de Alta Gastronomía (Abaga).

Bienvenida

Couvert 34,00
La patrulla de berenjena, rehogada de jerimum con maíz, caldito del día, queso de cuajo en cubos, mantequilla, terrina de frasco de pollo, pastel de carne de sol, zanahorias en rodajas finas templadas y tostadas

Entradas

Cascão de Cangrejo 45,00
Carne de cangrejo en leche de coco con perejil y farofa
Pulpo en Plato 58,00
Láminas de pulpo en salsa de alcaparras y aceitunas verdes y tostadas
Pastel de camarón 68,00
Pastel de Camarón con jalea de uva
Queso Arretado de Bom 46,00
Queso Coalho o de cabra con mezcla de secos y pimientos
Queso Coalho del Nordeste 33,00
Queso Coalho frito en hierbas frescas (menta y albahaca)
Quejo Coalho en Ajo y Aceite 33,00
Queso Coalho frito con láminas de ajo
Queso Verando Frescal 48,00
Queso Coalho o de cabra frito, relleno de paté de berenjena en salsa de mostaza y hierbas, servido con lechuga y tostadas
Carne de Sol del Sertão 50,00
Carne Sol en tiras con bastones de yuca frita
Croquetas de Provolone 31,00
Bollito de Charqui con Yuca 32,00
Bollito de Bacalao 42,00
Camarones en Ajo y Aceite 128,00
Filete de Aguja Frito en Salsa de Mostaza con Menta 46,00
Longaniza Matuta Frita con Perejil y Farofa 42,00
Carpaccio en Salsa de Mostaza con Tomates Secos 36,00
Tapioca del Chef 39,00
Tapioca rellena con charqui y queso Coalho
Mejillones en hierbas a la salsa de tomate seco y gratinado con queso parmesano 48,00
Mezcla del Chef 48,00
Filete de aguja, queso coalho con hierbas, bollito de charqui, bollito de bacalao, mejillones, pasta de berenjena, croquetas de provolone, caldo del día y tostadas
Ollita Natto 24,00
Rehogado de menudos, servido con pan
Barbacoa de pollo con Bacon y fritas 32,00

Sopa

Para 2 personas


Caldo Verde 46,00
Crema de Cebolla 46,00
Sopa de Calabaza con Charqui 42,00
Crema de Legumbres con queso de cuajo en cubos 46,00

Ensaladas

Para 2 personas


Ensalada Oficina 44,00
Mezcla de hojas frescas, aceitunas, queso Coalho, cebolla morada en tiras, pepino, zanahoria, repollo y rábano rallado
Ensalada del Mar 92,00
Mezcla de hojas frescas, zanahorias ralladas, aceitunas negras, camarones, pulpo y calamares empanados
Ensalada del Sertão 47,00
Mezcla de hojas frescas, judías verdes, carne de sol, queso Coalho en dados, condimentado con perejil
Ensalada de los 4 Rincones 45,00
Mezcla de hojas frescas, tomatecereza y castaña de cajú, en salsa de queso gorgonzola
Ensalada Caliente de Bacalao 58,00
Bacalao, patata, aceitunas, garbanzos y perejil
Ensalada Verde y Amarillo 44,00
Mezcla de hojas frescas, queso coalho, mango en salsa de mayonesa con hierbas

Aves

Para 2 personas


Pollo Tropical 68,00
Dados de pollo con jugo de naranja y piña, servido con arroz y patatas cocinadas
Pechuga de Pollo a la Parrilla 64,00
Servido con queso coalho, arroz y patatas salteadas en mantequilla
Pollo Bicado 68,00
Muslo de pollo relleno con tocino a la salsa de cerveza

Carnes

Para 2 personas


Cabra al Cazador 106,00
Cocido en vino tinto, servido con puré de yuca, farofa de calabaza y perejil
Carré Marindo 126,00
Carne de cordero en salsa de tamarindo, servido con puré de plátano largo y arroz de castaña
Filete en Salsa de la Casa 108,00
Filete miñón en salsa madera, servido con arroz y patatas salteadas en mantequilla
Filete en Salsa de Genipa 110,00
Filete miñón, servido con arroz y patatas salteadas en mantequilla
Charqui a la Moda del Chef 109,00
Charqui frito, servido con puré de yuca, farofa de calabaza y perejil
Carne de Sol de Pernambuco 118,00
Filete de carne de sol, servido con puré de yuca, farofa de calabaza y perejil

Pescados

Para 2 personas


Fila de pescado a la salsa de jengibre 104,00
Filé de Pescado amarillo a la salsa de jengibre, servido con arroz y patatas salteadas en la mantequilla
Filé de pescado a la salsa de camarón con acento Pernambucano 146,00
Filé de merluza amarilla y camarón a la salsa de coco, servido con arroz y patatas salteadas en la mantequilla
Moqueca Oficina 156,00
Pescado, camarones, frutas y verduras, servido con arroz y papilla de pescado
Filé de Surubim a la salsa de Maracuyá 108,00
Filete de Surubi en salsa de maracuyá, servido con arroz y patatas salteadas en mantequilla
Fila de Pescado en las Hierbas Frescas 98,00
Filé de merluza amarilla a la salsa de hierbas frescas, servido con arroz y patatas salteadas en la mantequilla
Bacalao Qualimar 92,00
Lomo de bacalao en salsa de coco y cilantro, servido con arroz y patatas salteadas en mantequilla

Especialidades

Todoas las calabazas son finalizadas con requesón y acompañan arroz


Jerilio relleno con langosta a la salsa de mango 196,00
Jerimum relleno con langosta a la salsa de coco 196,00
Calabaza rellena de camarones en salsa de mango 149,00
Calabaza rellena con camarones en salsa de coco 149,00
Calabaza rellena de camarones en salsa de maracuyá 149,00
Calabaza Frevoé 182,00
Recogida con Camarón y langosta a la salsa de maracuyá y arroz de coco
Calabaza rellena de pulpo en salsa de coco 148,00
Calabaza rellena con charqui en salsa de coco 92,00
Calabaza rellena con bacalao en salsa de coco 106,00
Calabaza rellena con longaniza matuta 82,00
Calabaza rellena con pollo 78,00
Calabaza rellena con pescado en salsa de coco 98,00
Calabaza rellena con camarones y calamares en salsa de coco 152,00
Calabaza MaraMango 148,00
Relleno de camarones y pescado en salsa de maracuyá y mango, servido con arroz de castaña
Jerement MaraCoco 162,00
Rellenos con camarones en salsa de maracuyá y coco, servido con arroz de calamar
Calabaza Pitanga a los 100 años de Gilberto Freyre 162,00
Rellenos de camarones en salsa de pitanga, servido con arroz de espinacas
Calabaza rellena de verduras en salsa de coco 81,00

gratinados

A su elección / At your Choice: Puré de Yuca / Puré de Calabaza (para 3 personas)


Charqui deshilada con cebolla y mantequilla clarificada 106,00
Camarones en salsa de coco 162,00
Longaniza matuta con cebolla y perejil 89,00
Charqui frita y longaniza matuta 108,00
Carne de sol en tiras con cebollas y mantequilla clarificada 112,00

Pastas

A su elección /At your Choice : Espagueti / Fettuccine / Penne (plato individual)


A los Mares 86,00
Camarones y pulpo en salsa de tomate con ajo y cebolla
Al Trevi 79,00
Camarones y hierbas frescas tirados en el aceite de oliva y en mantequilla
rebotando 86,00
Camarones pequeños en salsa de tomates pelados con aceitunas y queso derretido
Casadinhos 98,00
Filé de Pescado amarillo en cubos y camarones tirados en el aceite a la salsa de alcaparras y aceitunas en la mantequilla
Vegetariano 64,00
Mezcla de setas en salsa de queso

Frutos del Mar

Camarón en el forró 88,00
Camarones en salsa de maracuyá y mango, perfumado en leche de coco, servidos de arroz de castaña y coco tostado (individual)
Camarón en Chitão 86,00
Camarones y arroz cocido en leche de coco y jugo de mango, condimentado con curry y finalizado con quejo Coalho (individual)
Tico-tico no Fubá 92,00
Camarones y pulpo, salsa de coco y jengibre, servido con farofa de cuscús con arroz, queso Coalho y castañas de cajú (individual)
Camarones en salsa de coco, servido con arroz y patatas salteadas en mantequilla 142,00
Para 2 personas
Camarones en hierbas frescas, servidas con arroz y patatas salteadas en mantequilla 142,00
Para 2 personas
Camarones en salsa de jengibre, servido con arroz y patatas salteadas en mantequilla 142,00
Para 2 personas
Camarones en salsa demaracuyá, servido con arroz y patatas salteadas en mantequilla 142,00
Para 2 personas
Camarones Tamarineira 144,00
Camarones en salsa de tamarindo, servido con puré de plátano largo y arroz con coco (Para 2 personas)
Camarones al Mangue 148,00
Camarón perfumado en salsa basada en pistacho, pasas y castaña, servido con arroz de bacalao (para 2 personas)
Camarones Eça de Queiroz 148,00
Camarón tirado en aceite de oliva, servido con arroz de bacalao y verduras cocidas (para 2 personas)
Pulpo Assanhado 122,00
Pulpo en salsa de coco, requesón y pimientos coloridos, servido con arroz y patatas salteadas en mantequilla (para 2 personas)
Pulpo en salsa picante, servido con arroz y patatas salteadas en mantequilla 122,00
Para 2 personas
Arroz de Pulpo 112,00
Para 2 personas
Lagosta a la salsa de Queso, servido con arroz y patatas salteadas en la mantequilla 198,00
Para 2 personas
Lagosta Pimienta Limón 198,00
Pasado en el aceite con hierbas, pimienta limón. Servido con arroz perfumado y puré de jerimum (para 2 personas)
Baião de Dois sumergidos en la costa de Pernambuco 198,00
Camarones, langosta, pescado y pulpo, tirado en leche de coco con arroz, judías verdes y queso coalho (para 2 personas)

Acompañamientos

Judías verdes 18,00
Masas | a la salsa blanca, a la salsa de tomate o en la manteca 19,00
Salteado de verduras 22,00
Patatas Salteadas en Mantequilla 18,00
Farofa de Huevos con Zanahoria 19,00
Farofa de Calabaza 14,00
Macacheras Fritas 22,00
Papas Fritas 18,00
Puré de Yuca 22,00
Puré de plátano largo 24,00
Arroz especial (A su elección: Bacalao / Castaña / Calamares / Espinacas) 22,00

Menu Infantil

Filete Baby 36,00
Filete en cubos en salsa madera con arroz, frijol verde y papas fritas
Pollo de leche 31,00
Cubos de pollo asado con espaguetis en salsa de tomate
Pescado Nido 34,00
Pescado en cubos con arroz y patatas fritas

Buen Recuerdo 2018

Camarón de plata 96,00
Camarón a la salsa de mango y jengibre, servido con arroz de jerimum con col.

postre

Pudín de Tapioca 22,00
Pudín de tapioca con caldo de miel de ingenio y Cardamomo
Cartola al Engenho Massangana 21,00
Homenaje a los 150 años de Joaquín Nabuco. Plátano frito gratinado queso mantequilla, miel de engenho y espolvoreado con azúcar y canela en polvo
Torta Caliente de Chocolate 26,00
Torta caliente de chocolate con helado de crema y jarabe de chocolate
Torta Mateus y Catirina 24,00
Torta caliente de guayaba y chocolate blanco con helado crema y jarabe de queso
Coco que te quiero Coco 28,00
Cocada Mole, Maria Mole, Pudín de Leche de Coco y Helado de Coco
Baba de Moça con Quero Mais Neguinho 26,00
Dulce de coco verde helado de tapioca, bollitos de goma y cocada negra
Sabores de Pernambuco 38,00
Torta de rodillo, pastel Souza Leão, Cartola, Baba de moça y helado de tapioca
Plátano Rica do Geraldo 20,00
Rodajas de plátano en jarabe con crema de pudín y suspiro gratinado
Plato de Dulces Caseros 26,00
Bolo Souza León 28,00
Pastel Souza Leão con jarabe de café
Tazón de Frutas 18,00
Mezcla de frutas de la estación con helado de crema
Pudín de Leche 19,00
Torta de Rodillo 18,00
Queso de encaje con miel de ingenio 16,00
Pave de Guayaba 21,00
Pave de Chocolate 23,00
Mousse de Maracuyá 19,00
Mousse de Chocolate 22,00
Helado de Frutas 18,00

Aperitivos

Vodka Skky 10,00
Nacional
Vodka Absolut 20,00
Importada
Vodka Belvedere 24,00
Importada
Montilla Carta Blanca 8,00
Montilla Cristal 9,00
Tequila Josà © Coervo Envejecido 17,00
Tequila José Cuervo Classica 16,00
Martini 9,00
Campari 11,00
Ginebra Gordon's 19,00
Ginebra Tanqueray 19,00
Gin Seagrams 11,00
Coñac Macieira 10,00
Coñac Domecq 9,00
Coñac Remy Martin 33,00
Fernet Blanca 14,00
La Habana Club - 3 años 11,00
La Habana Club - 7 años 24,00
Malibu 17,00
Steinhäger 15,00
Gin Beefeater 21,00
Bebida Energética 11,00
Gin Bulldog 20,00
Montilla Limón 9,00
Vodka WyboroWa 20,00
Importada
Vodka Absolut Elyx 22,00
Importada

cócteles

Mentirosca 9,00
Caipirissima | Carta Blanca 11,00
Clasificados | Pitu 10,00
Caipirosca | skky 12,00
Vodka Nacional
Caipirosca | Absolut 24,00
Vodka Importada
Caipifruta | Pitu 15,00
Cachaza
Caipifruta | skky 17,00
Vodka Nacional
Caipifruta | Absolut 26,00
Vodka Importada
Margarita 18,00
Tequila, cointreal y zumo de limón
Dry Cajá 22,00
Skky vodka, cointreal, St. Remy y zumo de Cajá
Absolut Tropical 28,00
Vodka Absolut, Jarabe de Jengibre, jugo de maracuyá y limón
Chivas PineApple 28,00
Chivas 12 años, jarabe de azúcar, jugo de limón y piña
Jameson Hibiscus 28,00
Jameson, jarabe de Hibiscos, zumo de limón y agua con gas
B & T - Perfect 25,00
Beefeater, tónica, rebanada de naranja y limón
Aperol Spritz 21,00
Espumante, Aperol, agua con gas y una rebanada de naranja
Campari Tónica 18,00
Campari, agua tónica y una rebanada de naranja

Cervezas

Devassa Loura 8,00
Devassa Ruiva 8,00
Devassa Negra 8,00
Heineken 11,00
Eisenbahn Pilsen 11,00
Eisenbahn Weizenbier 13,00
Eisenbahn Pale Ale 13,00
Baden Baden Cristal 22,00
Baden Baden Weiss (trigo) 24,00
Schin Cero Alcohol 6,00
Baden Baden Witibier 24,00
Baden Baden Golden 24,00

whisky

Passport 9,00
Chivas Extra
Chivas Regal 18 años 31,00
Chivas Regal 12 años 21,00
Ballantines 12 años 21,00
Ballantines Finest 11,00
Famous Grouse 12 años 21,00
Famous Grouse 8 años 13,00
Buchanans 23,00
White Horse 12,00
Old Parr 23,00
Logan 23,00
J & B 11,00
Johnnie Walker 18 años 33,00
Johnnie Walker 12 años 22,00
Johnnie Walker 8 años 11,00
Cutty Sark 14,00
Black &White 12,00
Wild Turkey 24,00
Jim Beam 24,00
Jack Daniels 24,00

Variados

Gaseosa 6,00
Agua Mineral 5,00
Agua de Coco | vidrio 6,00
Agua de Coco | tarro 16,00
Jugo de Fruta | vidrio 7,00
Jugo de Fruta | tarro 17,00
Jugo del Verano 9,00
Acerola, naranja, agua de coco y Jengibre

Licores

Cointreau 15,00
Tía María 13,00
Amarula 13,00
Baileys 15,00
Drambuie 18,00
Peach Tree 16,00
Licor 43 16,00
Frangelico 16,00
limoncello 19,00
Licores Caseros 11,00
(Cravo y Canela | Jenipapo | Menta | Café | Anís y otros)

Otros

Café Expreso 6,00
Tés Diversos 8,00

INFORMACIÓN

Rua do Amparo, nº 335

Amparo

Olinda-PE


Horario de funcionamiento:

Martes hasta Jueves:

de las 11: 30 hasta las 16: 00, de las 18: 00 hasta las 00: 00

Viernes: de las 11: 30 hasta las 01 : 00

Sábado: de las 11: 30 hasta las 01: 00

Domingo: de las 11: 30 hasta las 17: 00



Maneras de pago:

Dinero y tarjetas






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